Dezert: Rytmo de la noche

Pripravte si u vás doma recept z Bez servítky!

Kávové zrno: 

· Vajíčka

· Hnedý cukor

· Múka

· Kukuričný škrob

· Maslo

· Mandľové praliné

· Espresso

· Drvený biscuit

· Tmavá čokoláda

· Kakaové maslo

· Lupienková soľ

· Smotana na šľahanie

· Biela čokoláda

· Plátková želatína

· Kávové crémeux

Zdroj fotky TV JOJ

​

Postup:

Najprv si upečieme korpus. Zmiešame múku a škrob. Maslo rozpustíme, zmiešame s mandľovým praliné. Vajíčka vyšľaháme s cukrom a invertným cukrom do nadýchanej peny. Zapracujeme sypké suroviny. Do masla s mandľovým praliné pridáme lyžičku cesta, premiešame a zapracujeme do cesta, dáme na plech a pečieme 12 min pri 170 °C. Následne pripravíme chrumkavé kávové praliné. Rozpustíme čokoládu, pridáme mandľové praliné, soľ, kávu, vylejeme do formy a dáme vymraziť.

Mousse z bielej čokolády:

Bielu čokoládu ohrejeme so smotanou na teplotu 45 °C, pridáme želatínu, premixujeme mixérom, schladíme na 30°C a zapracujeme vyšľahanú šľahačku. Následne do foriem na kávové zrno vrstvíme mousse, kávové crémeux, praliné, môžeme pridať slaný karamel, a nakoniec pridáme korpus. Formu dáme vymraziť, následne kávové zrno vyberieme a obalíme v čokoláde, zastriekame velvet sprejom a dizajn dokončíme teplovzdušnou pištoľou.

Mandľový crumble a rekonštruovaný crumble:

· Mandľová múka

· Hladká múka

· Trstinový cukor

· Maslo

Postup:

Suroviny spolu vypracujeme, rozdrvíme na plech a upečieme

· Upečenú crumble

· Prepustené maslo

· Čokoláda

Postup:

Čokoládu s maslom spolu roztopíme, pridáme crumble, zmes vyvaľkáme a zamrazíme.

Tonka zmrzlina:

· Smotana

· Mlieko

· Vanilka

· Tonka fazuľka

· Žĺtka

· Trstinový cukor

· Citrónový gél

Postup:

Smotanu s mliekom, vanilkou a nastrúhanou Tonka fazuľkou zohrejeme. Cukor so žĺtkami vyšľaháme do jemnej peny, prilejeme teplú smotanovú zmes, zohrejeme to spolu na 80 °C. necháme trocha prechladiť, následne nalejeme do zmrzlinovača. Tanier dozdobíme citrónovým gélom, kakaovým chipsom.