Hlavné jedlo: Odpredaný ostrov halloweenskych slávností

Pripravte si u vás doma recept z Bez servítky!

Ingrediencie

treska škvrnitá, tekvica, cukor, soľ, maslo, cibuľa, vývar, muškátový oriešok, pomarančová šťava, tymián, čierny kel, olej, šalotky, víno biele, rybí vývar, ocot, smotana, lecitín

Zdroj fotky TV JOJ

Postup:

Rybu si očistíme a vykrojíme pekný filet, na ktorý poukladáme tenké plátky tekvice. Takto pripravenú rybu naložíme do gravlaxovej zmesi, ktorú si vyrobíme zmiešaním soli a cukru v pomere 70:30. Ideálna doba v gravlaxe je 30-40 minút. Gravlax vytiahne z ryby prebytočnú vodu. Potom rybu umyjeme a usušíme a budeme motať do fólie na pevno tak, aby vznikla mozaika. Rybu souvidujeme 40 minút pri teplote 45-50 stupňov Celzia. Vychladnutú rybu pokrájame a pred podávaním ešte prehrejeme v rúre.

Na tekvicové pyré si očistíme tekvicu, zarestujeme na masle s cibuľou a podlejeme vývarom. Necháme variť do zmäknutia a vymixujeme. Dochutíme soľou, muškátovým orieškom a zjemníme maslom.

Na tekvicový gratin si nakrájame tekvicu na tenké plátky, naskladáme do formy a prekladáme zmesou pomarančovej šťavy spolu s tymiánom a maslom. Pečieme pri 180 stupňoch Celzia cca 75 minút.

Listy čierneho kelu hodíme do horúce oleja na pár sekúnd a následne odsajeme olej papierovým obrúskom a osolíme. 

Na základ omáčky Beure blanc si na masle orestujeme 4 šalotky. Orestované šalotky zalejeme bielym vínom, pridáme vývar a redukujeme. Pridáme ocot, smotanu a opäť redukujeme. Po odstavení z ohňa zašľaháme do omáčky maslo na zjemnenie. Pred podávaním pridáme 2g lecitínu a pomixujeme. Vďaka lecitínu bude omáčka nadýchaná a bude mať v sebe bubliny.