Hlavné jedlo: Nikdy nehovor nikdy

Pripravte si u vás doma recept z Bez servítky!

Potrebujeme:

1,5 kg bravčového karé bez kosti

soľ, korenie

bravčová masť

Na omáčku:

1 cibuľa

1 PL múky

30 g masla

Vývar alebo voda

rozmarín, cesnak a tymián podľa chuti

soľ, korenie

Zemiaková kaša:

2 kg zemiakov

soľ

100 g masla

mlieko alebo cmar podľa potreby

karfiol

ružičkový kel

mrkva

50g masla

rozmarín, tymian, cesnak

soľ, korenie

môžete použiť tekvicu, cviklu, šampiňóny alebo zeleninu podľa chuti

Zdroj fotky TV JOJ

Postup:

Zeleninu si očistíme, nakrájame na kúsky približne rovnakej veľkosti a zavákuujeme do vrecka na sous-vide s maslom, soľou, korením a bylinkami. Vo vodnom kúpeli varíme na 60 stupňov približne hodinu. Pred podávaním zeleninu vyberieme, jemne osušíme a opečieme na masle. Ak nemáme sous-vide, nakrájanú zeleninu dáme do pekáča, premiešame so soľou a bylinkami, pridáme maslo a pečieme na 200 stupňov asi 40 minút, kým nemá zlatistú farbu. 

Rúru predhrejeme na 120 stupňov Celzia. Bravčové karé osušíme a povrázkom zviažeme do okrúhleho tvaru, aby sa pieklo rovnomerne. Osolíme ho a okoreníme zo všetkých strán. Do rozpálenej panvice dáme lyžicu bravčovej masti a mäso vcelku opečieme dozlatista zo všetkých strán. Mäso dajte na pekáč s mriežkou a pečte pri 120 stupňoch 2 hodiny, alebo kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 60 stupňov.

Po upečení mäso nechajte aspoň hodinu odpočívať zabalené v alobale.

Na panvici, na ktorej sa pieklo mäso, orestujeme cibuľu až dohneda. Podlievame ju trochou vody, aby hnedla rovnomerne a nepálila sa. Potom pridáme nasekaný cesnak, ktorý krátko opečieme. Pridáme maslo a keď sa rozpustí, dáme do panvice múku. Opražíme ju na svetlohnedú farbu. Zalejeme vývarom alebo vodou, pridáme celé bylinky a varíme približne 15-20 minút. Potom bylinky vyberieme a môžeme omáčku rozmixovať alebo ocediť cez sitko. Osolíme a okoreníme ju podľa chuti.

Zemiaky si očistíme, nakrájame a dáme variť domäkka. Potom vodu scedíme a zemiaky prepasírujeme. Metlou do nich zašľahávame maslo, ale pozor, nechceme kašu príliš miešať, aby sa nelepila. Ak je pyré príliš husté, môžeme priliať trochu cmaru alebo mlieka.

Servis:

Na tanier servírujeme zemiakovú kašu, na ňu plátky pečeného mäsa, ktoré môžeme posypať vločkovou soľou. Ozdobíme kúskami pečenej zeleniny a prelejeme omáčkou, ideálne až pred hosťom.