Hlavné jedlo: Les v dyme

Pripravte si u vás doma recept z Bez servítky!

Potrebujeme:

Mrkva 750 g
Pomaranče 2 KS
Maslo 200 g
Zemiaky 500 g
Demi-glace 500 ml
Jarabina
Soľ
Korenie
Tymian
Vinný ocot
Horká čokoláda
Seno
Rakytník
Mlieko
Smotana
Muškátový orech

Vršatec
Petržlenová vňať
Horčica
Žĺtok
Panko strúhanka
Olej
Vínny ocot
Bylinky

Zdroj fotky TV JOJ

Postup:

Karé z diviaka ochutíme soľou, korením, pridáme bylinky a maslo, zarolujeme do fólie a zavákuujeme. Sous vide na teplotu 59 stupňov 1hodina. Následne ho orestujeme na masle s cesnakom a tymianom a zabalíme ho v sene, odkiaľ chytí nezameniteľnú arómu. Mrkvu si nakrájame na menšie časti, orestujeme na masle, zalejeme pomarančovou šťavou, osolíme, okoreníme a dáme variť do mlieka. Nakoniec pridáme smotanu, prevaríme a rozmixujeme v termomixeri. Zemiaková kroketa Uvarené zemiaky popučíme, pridáme muškátový orech, vršatec, soľ, korenie a petržlenovú vňať, lyžičku hrubozrnnej horčice a žĺtko. Odbalíme v klasickom trojobale, použijeme panko strúhanku a vyprážíme v oleji. Zeleninu vykrojíme a zblanšírujeme v osolenej vode, následne schladíme v ľadovej vode, takto si ju odložíme. Pred podávaním si ju na masle ohrejeme a zakvapneme kvapkou vinného octu, pridáme bylinky a podávame.