Hlavné jedlo: Keď ho zrazíš, bolí to

Pripravte si u vás doma recept z Bez servítky!

Jelení chrbát: 

· Jelení chrbát 180 g

· Koreninová zmes na zverinu 10 g

· Soľ 5 g

· Smotana 20 ml

· Špargľa 1 ks

· Čerešne 4 ks

· Maslo 30 g

· Baranica 50 g

Postup:

Jelení chrbát očistíme a nakoreníme s koreninovou zmesou na zverinu, pridáme soľ, z orezov si urobíme fáš zo smotanou, kde pridáme blanšírovanú špargľu očistenú aj čerešne, a zatiahneme do bránici a zatočíme do fólie. Sous-vide na 4,5 hodiny na 58°C . Na rozpálenej panvičke s trochou masla opáčime prudko z každej strany.

Zemiakový rost: 

Zemiaky si očistíme a nastrúhame na strúhadle najemno, zemiaky vložíme do vody a poriadne vyžmýkame z toho vodu. Zamiešame so soľou a korením a muškátovým orechom a kypriaci práškom, vložíme do vákuovacieho sáčku a zavákuujeme, s valčekom vyrovnáme, dáme zachladiť do chladničky na 30 minút. V sous-vide dáme 90 °C a paríme cca 40 minút  zachladíme a krájame na obdĺžniky cca 10 cm, vysmažíme v oleji 200 °C do zlatista.

Špargľa: 

· Špargľa 1 ks

· Maslo 10 g

· Citrónová šťava 5 ml

Postup:

Špargľu ošúpeme a blanšírujeme cca 1 minútu a zachladíme a opekáme na masle, osolíme a okoreníme, pridáme citrónovú šťavu. Višne sa iba odkôstkujú a opečú s pištoľou.

Zdroj fotky TV JOJ

Tymianová demi-glase s javorovým sirupom:

· Demi glas 100 ml

· Tymián 10 g

· Javorový sirup 10 ml

· Soľ 5 g

· Korenie 2 g

· Kukuričný škrob 10 g

· Koreniny

Postup:

V kastróliku si spravíme tymianový vývar s koreninami a vodou. Demi-glas si pridáme do kastróliku pridáme vývar z tymiánu zredukujme, pridáme javorový sirup a dochutíme a zahustíme škrobom.

Paštrnákové pyré: 

· Paštrnák 50 g

· Soľ 5 g

· Maslo 20 g

· Koreniny

· Korenie 2 g

· Cesnak 2 ks strúčiky

· Smotana 30 ml

· Balsamico 5 ml

Postup:

Paštrnák očistíme a nakrájame na väčšie kocky a dáme na plech upiecť na 190°C na 20 minút. V kastróliku si dáme cukor na karamel, pridáme smotanu a koreniny a upečený paštrnák, varíme do mäkka a rozmixujeme, pridáme maslo a ochutíme.