Hlavné jedlo: Kačka

Pripravte si u vás doma recept z Bez servítky!

Konfitované kačacie stehna:

kačacie stehna 4 ks
soľ
čierne korenie celé
kačacia masť 1 kg
cesnak 1 x hlávka
bobkový list 4 ks

Postup:

Kačacie prsia dobre nasolíme nakoreníme a dáme do hlbšieho plechu. Pridáme rozkrojenú hlávku cesnaku, bobkový list, zalejeme roztopenou masťou tak, aby boli stehná celé ponorené a dáme do rozohriatej rúry na 130 stupňov a konfitujeme cca 3 hodiny. Následne mäso z tuku vyberieme a mäso natrháme.

Kroketa z kačacích stehien:

mäso z trhaných kačacích stehien 1 kg
hľuzovka čerstva 20 g
pažitka 20 g

soľ
čierne korenie
žĺtok 1ks
vajce 2 ks
hladká múka 50 g
panko strúhanka 100 g

Postup:

Natrhané maso dáme do misky. Pridáme nastrúhanú hľuzovku, soľ, čierne korenie, žĺtok, nasekanú pažitku a všetko dôkladne premiešame. Zo zmesi vytvarujeme guličky, ktoré obalíme v klasickom trojobale a následne vyfritujeme.

Topinamburove pyre:

topinambur 1 kg
smotana na šľahanie 200 ml
mlieko kravské plnotučné 300 ml
maslo 120 g
soľ
Postup:

Topinambur očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kúsky a dáme do hrnca. K topinamburom prilejeme smotanu, mlieko, ochutíme soľou a necháme variť približne 20 minút. Následne pyré rozmixujeme dohladka a zjemníme maslom.

Zdroj fotky TV JOJ

Kačacie prsia sous vide:

kačacie prsia 1 kg
mlieko kravske 50 ml
soľ
čierne korenie
tymian 10 g
maslo 50 g
pomaranč 1 ks

Postup:

Kačacie prsia stiahneme z kože a kožu nakrájame na malé kocky, pridáme trochu mlieka a necháme pomaličky vyškvariť do chrumkava, kačacie prsia osolíme okoreníme a dáme do vakuovacieho sáčku. Do sáčku pridáme pomarančovú kôru, tymian maslo a zavakuujeme. Takto pripravené prsia pustime sous vide na 58 stupňov na 90 minút.

Mrkva:

baby mrkva s vňaťou 1 x zväzok
soľ
čierne korenie
maslo 120 g
tymian 5 g
javorový sirup 30 ml

Postup:

Mrkvu dôkladne očistíme a umyjeme. Do panvice dáme maslo s trochou vody, pridáme tymian, mrkvu, ktorú osolíme, prikryjeme a pomaličky dusíme cca 10 minút. Na konci pridáme trochu chilli, javorový sirup a necháme celú glazúru pekne zredukovať.

Ostatné suroviny:

byliny
zelený olej
kačací jus
Servírovanie:

Postup:

Na tanier dáme pyré, na pyré kačacie oškvarky, pridáme kačaciu kroketu, kačacie prsia, oglazovanú mrkvu a dokončíme kačacím jusom a zeleným olejom.