Hlavné jedlo: Kačka

Pripravte si u vás doma recept z Bez servítky!

Potrebujeme:

Kačacie prsia 1 kg
Kapusta červená 1 kg
Cibuľa červená 1 ks
Červené víno 300 ml
Pomaranč 1 ks
Kačacie stehno 1 ks
Kardamóm 1 čl
Múka 00 300 g
Zemiakový škrob 3 Pl
Sezamový olej 1 Pl
Šípkový džem 100 g
Gin 20 ml
Hnedý cukor 50 g
Chilli
Soľ
Korenie
Lecitín 1 g

Zdroj fotky TV JOJ

Postup prác:

Kačacie stehno konfitujeme v kačacej masti do mäkka, necháme vychladnúť, očistíme od kosti a mäso nasekáme Kačacie prsia si očistíme, orežeme a dáme do sous vide na 56°C 20 min. Na suchej panvici sprudka opečieme na koži cca 5 min a na druhej strane 2 min. Nakoniec posolíme.

Plnka:

Nasekanú červenú cibuľu si orestujeme, pridáme cukor, nasekanú červenú kapustu, soľ, korenie, nakrájaný pomaranč a kardamómom, podlejeme červeným vínom a dusíme do mäkka. Rozmixujeme na hladké pyré. Do vychladnutého pyré pridáme pripravené kačacie stehno. Cesto: Múku, zemiakový škrob, soľ premiešame, pridáme sezamový olej a horúcu vodu. Vypracujeme hladké cesto, zabalíme do fólie a necháme hodinu vychladnúť v chladničke. Vychladnuté cesto natenko vyvalkáme, vykrojíme kruhy, ktoré naplníme plnkou a zabalíme do gyozy. Vypražíme v oleji do zlatista. Omáčka: Cukor si podlejeme ginom, necháme vyprchať alkohol, pridáme šípkový džem, soľ a nasekáme chilli. Všetko spolu povaríme.