Hlavné jedlo: Jahňacie

Pripravte si u vás doma recept z Bez servítky!

Na jahňa:

• Jahňacie plece – 600 g

• Pesto z medvedieho cesnaku – 80 g

• Čili garam masala (koriander, kardamón, rímska rasca, klinčeky, škorica, muškátový oriešok) – 15 g

• Oregáno – 5 g

• Soľ, korenie

• Ančovičky – 20 g

• Kôra z bio citróna – 1 ks

• Čepiec – 1 ks

• Seno – 50 g

Na demi-glace:

• Kosti – 500 g

• Paradajkový pretlak – 100 g

• Červené víno – 200 ml

• Rozmarín – 20 g

• Mäta – 20 g

• Zázvor – 50 g

• Cibuľa – 200 g

Na pyré:

• Hrachové výhonky – 50 g

• Mrazený hrášok – 100 g

• Špenát – 100 g

• Pasta z medvedieho cesnaku – 50 g

• Soľ, korenie

• Vňať koriandra – 20 g

• Maslo – 100 g

• Jahňací vývar – 100 ml

Na topinambur:

• Topinambur – 400 g

• Olivový olej – 30 ml

• Maslo – 100 g

• Kurkuma – 10 g

• Bobkový list – 5 g

• Soľ, korenie

• Mikrobylinky – 30 g

Na zemiaky Hasselback:

• Fermentované zemiaky – 500 g

• Burro masť – 70 g

• Jablčný ocot – 30 ml

• Soľ

• Pažítka – 30 g

Zdroj fotky TV JOJ

Postup:

Jahňacie plece naplníme plnkou z pesta z medvedieho cesnaku, ančovičiek, citrónovej kôry, čili garam masaly, oregána, soli a korenia. Zabalíme ho spolu so senom do vákuového vrecka a varíme metódou sous-vide 2 hodiny. Následne ho obalíme do čepca, zalejeme demi-glace a zapečieme ďalšie 2 hodiny. Demi-glace si pripravíme z kostí, ktoré krátko opálime v pahrebe, a potom dusíme s paradajkovým pretlakom, červeným vínom, rozmarínom, mätou, zázvorom a cibuľou. Ako prílohu pripravíme zelené pyré z hrachových výhonkov, hrášku, špenátu, pasty z medvedieho cesnaku, vývaru, masla a vňate koriandra – všetko rozmixujeme do hladka. Topinambury restujeme na panvici s maslom, olivovým olejom, kurkumou, bobkovým listom, soľou a korením. Fermentované zemiaky upravíme technikou Hasselback, dopečieme ich s burro masťou, dochutíme jablčným octom a na záver zalejeme demi-glace a posypeme pažítkou.