PREDJEDLO - Oškvarkový pagáč s trhaným bravčovým mäsom

Vyskúšajte si kulinársku šou u vás doma a uvarte si recepty z Bez servítky priamo vo svojej kuchyni!

Potrebujeme:

Pagáč:

• 60 dkg múka hladká
• 2 ks vajcia
• 1 kocka droždie
• 1/2 KL cukor kryštál
• 250 ml vlažné mlieko
• 1 KL soľ
• 3 PL /smotana kyslá jogurt biely
• 10 dkg múka hladká
• 40 dkg škvarky
• 1 KL soľ

Trhané mäso:

• 1,5 kg bravčový orech
• 2 PL olej
• 1 PL paprika sladká
• 1 PL paprika údená
• 1 PL rasca mletá
• 2 PL soľ
• 1 PL mleté čierne korenie
• 1 PL trstinový cukor
• 2 PL horčica

Cibuľovo jablkový džem:

• 4 ks cibuľa
• 1 jablko
• 1 KL soľ
• 1 PL bravčová masť
• 1 dcl voda na podliatie

Na plnenie:

• cheddar
• plesnivý syr
• polníček

Vanessa Képešiová, Bez servízky, recept

Zdroj fotky TV JOJ

Postup:

Pagáče:

Na dno hrnčeka nasypem kryštálový cukor, naň rozdrobím droždie a zalejem asi 100 ml vlažného mlieka, aby mlieko úplne zakrylo droždie. Hrnček zakryjem malou pokrievkou a počkám asi 10 minút, kým vzíde kvások. K preosiatej múke pridáme soľ, vajcia, kvások, zbytok mlieka, jogurt (alebo smotanu) a vypracujeme - hnetieme vláčne cesto. Necháme ho zakryté utierkou vykysnúť, a asi po pol hodinke ho môžeme rozvaľkať na doske. Rozvaľkané cesto potrieme oškvarkovou pastou po celom povrchu. Potom cesto poskladáme, že najprv hornú časť cesta priložíme k strede cesta, potom cez neho preložíme dolnú časť - vznikne obdĺžnik, ktorého ľavú časť tiež preložíme do stredu, a cez neho preložíme pravú časť. Zakryjeme utierkou a 20 minút necháme oddychovať. Rozvaľkáme cesto a vykrajujeme pagáče. Pagáčiky ukladáme na plech s papierom na pečenie (alebo na vymastený a múkou vysypaný) a potrieme rozšľahaným vajcom.

Mäso:

Mäso napácujeme a dáme piecť na 5h na 120 stupňov. Po vychladnutí potrháme.

Cibuľový džem:

Nakrájame cibuľu, jablko podusíme spolu na miernom ohni. Keď sa cibuľa skaramelizuje a jablko zmäkne tak preložíme do mixéra a s trochou vody rozmixujeme.

Mäso natrháme, naplníme pagáč spolu s cheddarom, nivou a poľníčkom.