Hana Gregorová sa podelila o svoj recept na sviečkovú: Vďaka tomuto triku je mäso krásne šťavnaté

Sviečková na smotane patrí ku klasikám, na ktoré nedajú dopustiť celé generácie Čechov aj Slovákov. Hana Gregorová ukázala svoju rýchlejšiu verziu obľúbeného receptu a prezradila aj niekoľko kuchynských trikov.

Niektoré jedlá nepotrebujú moderné ingrediencie ani komplikované servírovanie, aby sa za nimi pri stole len tak zaprášilo. Sviečková na smotane je toho najlepším príkladom. Jemná zeleninová omáčka, mäso, nadýchaná knedľa a na záver brusnice so šľahačkou sú kombináciou, ktorú veľmi dobre poznáme.

Svoj spôsob prípravy tejto klasiky ukázala aj Hana Gregorová. Herečka pritom stavila na rýchlejšiu verziu a niekoľko jednoduchých postupov, ktoré sa oplatí poznať.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Hana Gregorová (@hana.gregorova_official)

Hana Gregorová používa dva druhy mäsa

Zaujímavosť prichádza hneď na začiatku. Hana Gregorová nepripravuje iba jeden špecifický druh mäsa, ale používa falošnú sviečkovú aj bravčovú panenku.

Mäso najskôr prešpikuje slaninou. Kúsky slaniny teda zatlačí priamo do surového mäsa, vďaka čomu sa počas tepelnej úpravy tuk postupne uvoľňuje a dodáva mu ďalšiu chuť.

Následne mäso poriadne osolí a obalí v čiernom korení.

Tento krok sa neoplatí preskočiť

Oba kusy potom prichádzajú na poriadne rozpálenú panvicu. Hana ich nechá zo všetkých strán výrazne opiecť.

Prudké opečenie vytvorí na povrchu chutnú hnedú kôrku a vďaka Maillardovej reakcii dodá mäsu aj výslednej omáčke výraznejšiu chuť. Často sa síce hovorí, že takto sa mäso „zatiahne“ a šťava zostane uzamknutá vo vnútri, z kulinárskeho hľadiska však prudké opečenie mäso hermeticky neuzavrie. Jeho najväčším benefitom je práve chuť a vôňa.

A vyhodiť netreba ani výpek, ktorý zostane na panvici.

Zelenina vytvorí základ celej omáčky

Medzitým si Hana pripraví mrkvu, petržlen a pridáva aj mrazenú zeleninovú zmes určenú na sviečkovú. Opečené mäso premiestni do hrnca, pridá zeleninu a nezabudne ani na výpek z panvice.

Všetko zaleje vodou, pridá bobkový list a nechá variť. Podľa jej postupu približne po 45 minútach mäso vyberie.

Zeleninovú zmes následne scedí, odstráni bobkový list a zeleninu spolu s časťou tekutiny dôkladne rozmixuje. Práve tým vznikne hladký základ omáčky.

Smotana prichádza až na záver

Do rozmixovanej zeleniny pridá kryštálový cukor a následne smotanu na šľahanie. Omáčku ešte podľa potreby dochutí.

Pri cukre sa oplatí postupovať postupne. Mrkva sama prináša prirodzenú sladkosť a cieľom nie je vytvoriť sladkú omáčku, ale vyvážiť jednotlivé chute.

Hotové mäso už stačí nakrájať na plátky a môžeme servírovať.

Hana Gregorová - sviečková na smotane recept

Zdroj fotky Open ai

Bez knedle by to nebolo ono

Hana Gregorová zostáva verná klasike aj pri prílohe. Sviečkovú podáva s kysnutou knedľou ohriatou na pare. Na tanieri nechýbajú ani brusnice a šľahačka.

Práve kontrast krémovej omáčky, slaného mäsa, sladkokyslých brusníc a jemnej šľahačky robí z tohto jedla klasiku, ku ktorej sa mnohé rodiny stále vracajú.

A hoci má každý domáci recept trochu iný pomer zeleniny, korenín či smotany, verzia Hany Gregorovej má jednu veľkú výhodu – ukazuje, že aj tradičné jedlo sa dá pripraviť o niečo jednoduchšie bez toho, aby stratilo svoj charakter.