Hlavné jedlo: Postavené na koreni

Vyskúšajte si pripraviť túto pochúťku v pohodlí domova.

Ingrediencie: bravčová panenka 2ks, šunka prosciutto crudo 250g, soľ, čierne korenie, tymian, horčica, olivový olej, cesnak.

Postup:

bravčovú panenku si očistíme od šliach a naložíme do zmesi s horčicou, čierneho korenia, tymianu, olivového oleja a poriadne osolíme. Necháme odležať pár hodín. Panenku obalíme celú do prosciutta a dáme ju opiecť s každej strany na panvici na silnom ohni aspoň na 1 a pol minúty. Na panvicu môžeme pridať podľa chuti cesnak. Ak bude panenka opečená s každej strany, preložíme ju na pekáč a dáme piecť do predhriatej trúby na 180 stupňov na 10 minút. Panenka bude po 10 minútach stále šťavnatá a ružová vo vnútri.

Burgundská omáčka

Ingrediencie: mrkva 5ks, petržlen 2ks, cibuľa 2ks, cesnak 3 strúčiky, červené víno 2dcl, zeleninový alebo kurací vývar 4dcl soľ, čierne korenie, bobkový list, tymian, provensalské korenie, rastlinný olej, syr granna padano alebo pecorino.

Postup:  

Koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kúsky a v hrnci orestujeme na 5 minút v rastlinnom oleji. Pridáme vývar, červené víno, koreniny a dochutíme soľou. Necháme variť 20 minút aby sa vyvaril alkohol z vína. Po dôkladnom prevarení prelejeme celý obsah hrnca do nádoby na mixovanie. Dôkladne zmixujeme aby nám vznikla tekutá zmes a omáčka je hotová.

Krémové hráškové rizoto s olivami a sušenými paradajkami

Čerstvý alebo mrazený hrášok 500g, kurací alebo zeleninový vývar 1,5 l, ryža arborio 500g, smotana na varenie 33% 150ml, biele víno 2dcl, šalotka 2ks, cesnak 2ks, soľ, čierne korenie, muškátový orech, čierne olivy, sušené paradajky, rukola.

Postup:

Hrášok dáme prevariť do vody, vodu mierne prichutíme soľou. Keď sa hrášok prevarí pridáme 150ml smotany a zmes prelejeme do kuchynského mixéru alebo rozmixujeme tyčovým mixérom aby nám vznikla hustá tekutá zmes. Nakrájame šalotku a cesnak na drobné kúsky a dáme orestovať, pridáme ryžu arborio a postupne prilievame vývar. Je veľmi dôležité pridávať vývar postupne aby sme dosiahli mäkkú, krémovú konzistenciu ryže a aby sme ju zároveň nerozvarili. Rizoto varíme celý čas na miernom ohni a postupne pridávame aj biele víno. Po 15 minútach pridáme rozmixovaný hrášok so smotanou. Dochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Pridáme čierne olivy, sušené paradajky. Varíme 3 minúty a môžeme podávať. Rizoto podávame s postrúhaným zrejúcim syrom a môžeme ozdobiť čerstvou rukolou.