Kačacie prsia narežeme s kožou na kosoštvorce, osolíme a okoreníme, položíme kožou na panvicu, až potom ju zapneme. Opekáme 4 minúty kožou dole a následne 2 minúty na opačnej strane. Otočíme kožou dole a aj s celou panvicou dáme na 4 minúty do vyhriatej rúry na 200 °C. kým nedosiahnu vnútornú teplotu 56 °C. Vyberieme a skrojíme okraje.
Na pyré nakrájame a očistíme zemiaky, dáme variť, po uvarení pridáme maslo a smotanu na šľahanie, pristrúhame parmezán a muškátový oriešok, roztlačíme.
Omáčka 1:
Mix lesného ovocia zalejeme červeným vínom a necháme variť, redukujeme, po pol hodine rozmixujeme a precedíme cez sitko.
Omáčka 2:
Vyšťavíme 3 pomaranče a 1 citrón, dáme variť s lyžičkou cukru, a keď začne vrieť, pridáme vo vode rozmiešaný zemiakový škrob, varíme a redukujeme do potrebnej hustoty.
