Rybu nakrájame na porcie, zo zvyšných kúskov spolu so šľahačkou, vajec vytvoríme hmotu, ktorú natrieme na rybu, na vrch prilepíme chlieb. Rybu následne vypražíme na strane chleba. Zo zredukaného vína, citrónovej šťavy a masla vytvoríme omáčku. Mini brokolicu oblanžírujeme vo vode. Fenikel naložíme do octového nálevu spolu s kvakou. Topinambur očistíme a uvaríme, potom rozmixujeme na pyré.
