Pečená cvikla s bryndzovou penou, šalotkovou vinaigretou, medovými orieškami a pancettovými chipsami

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Potrebujeme:

Cvikla:

• ● 1,25 kg čerstvej cvikly (mix červenej, žltej alebo pruhovanej, ak je dostupná)
• ● 1 hlavička cesnaku – rozdelená na strúčiky, nešúpané
• ● 2 PL olivového oleja
• ● 4–5 vetvičiek čerstvého tymianu
• ● 1⁄4 ČL jemnej soli
• ● 1⁄4 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
• ● 2 PL tekutého medu

Bryndzová pena

• ● 200 g kvalitnej bryndze
• ● 65 g smotanového syra (napr. Philadelphia)
• ● 65 g prírodného hustého jogurtu
• ● 11⁄4 PL olivového oleja
• ● 3⁄4 PL citrónovej šťavy
• ● 50 g pancetty – časť nasekať, časť ponechať v plátkoch na chipsy
• ● čerstvo mleté čierne korenie
• ● prípadne soľ (len ak je bryndza málo slaná)

Citrónovo-šalotková vinaigreta

• ● 4 PL olivového oleja
• ● 2,5 PL čerstvej citrónovej šťavy
• ● 20 g šalotky – najemno nasekanej
• ● 11⁄4 ČL hrubozrnnej horčice
• ● 11⁄4 ČL medu
• ● 6–7 g čerstvej mäty – nasekanej
• ● 6–7 g čerstvého kôpru – nasekaného
• ● soľ a čierne korenie podľa chuti

Medové oriešky

• ● 100 g lieskovcov alebo vlašských orechov
• ● 2 PL medu
• ● 3⁄4 ČL olivového oleja alebo masla
• ● štipka soli
• ● mladé hráškové výhonky, rukola alebo poľníček
• ● Čerstvý chlieb alebo chrumkavá bageta

Bez servítky, Veronika

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

Cvikla:

Predvarím ju s lyžičkou soli 40-50 minút, následne ošúpať, nakrájať na rovnomerné mesiačiky. Vložím do misy, premiešam s olivovým olejom, sošou, čiernym korením, tymiánom a cesnakom. Rozložím na plech vystlaný papierom na pečenie, pečiem cca 15-20 min. 5 min pred koncom pečenie pokvapkaj medom a nechaj skaramelizovať.

Pancettové chipsy:

Plátky pancetty polož na plech s papierom na pečenie. Peč pri 200 °C približne 10–12 minút, kým nie sú chrumkavé. Nechaj ich odkvapkať na papierových utierkach. Väčšinu plátkov nasekaj na malé kúsky a nechaj časť celých na ozdobu.

Bryndzová pena:

Do misky pridaj bryndzu, smotanový syr, jogurt, olivový olej a citrónovú šťavu. Elektrickým šľahačom vyšľahaj zmes do hladkej, jemnej a nadýchanej konzistencie. Opatrne vmiešaj nasekanú pancettu. Dochuť čerstvo mletým čiernym korením, prípadne štipkou soli, ak je to potrebné. 

Citrónovo-šalotková vinaigreta:

Do pohára alebo malej misky pridaj citrónovú šťavu, olivový olej, šalotku, horčicu, med, soľ a čierne korenie. Premiešaj, pred servírovaním pridaj nasekanú mätu, kôpor.

Medové oriešky:

Na panvici zohrej med s olivovým olejom alebo maslom. Pridaj oriešky a miešaj 3–5 minút na strednom ohni, kým sú lesklé a mierne skaramelizované. Posyp štipkou soli a nechaj vychladnúť na papieri na pečenie.