Čokoládové brownie so sorbetom

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Potrebujeme:

225 g kvalitnej čokolády (70 %)
150 ml mlieka
210 g masla
210 g kryštálového cukru
4 veľké vajcia (žĺtka a bielka zvlášť)
150 g kyslej smotany (crème fraîche)
1,5 ČL sódy bikarbóny
300 g polohrubej múky
3 PL kakaového prášku
225 g kvalitnej horkej čokolády (70 %)
540 ml smotany na šľahanie (33–36 % tuku)
250 g čerstvého bobuľového ovocia – napr. maliny, čučoriedky, jahody,
černice
50 g tmavej čokolády – na hoblinky alebo dekorácie
450 g čerstvých alebo mrazených malín
150 g Cukru(prípadne uprav podľa sladkosti malín)
180 ml vody
1,5 PL citrónovej šťavy
voliteľné: 1 PL medu alebo 30 ml malinového likéru – pre jemnejšiu textúr

Bez servítky, Veronika

Zdroj fotky TV JOJ

Postup:

Brownie:

Zahrej mlieko do varu, pridaj nasekanú čokoládu, nechaj 1 minútu postáť a miešaj, kým vznikne hladká zmes. Oddel vaječné bielky od žĺtkov. Bielky so štipkou soli vyšľahaj do tuhého snehu. V samostatnej miske vyšľahaj maslo s cukrom do peny, potom postupne pridávaj žĺtka. Primiešaj čokoládovú zmes a kyslú smotanu. Zmiešaj múku, kakao a sódu bikarbónu a postupne ich zapracuj do cesta, nakoniec sneh z bielkov. Vlej do tortovej formy, peč 45 min.

Čokoládová pena:

Čokoládu nasekaj na malé kúsky. Zahrej smotanu, takmer k bodu varu, a odstav z ohňa. Vmiešaj nasekanú čokoládu a miešaj, kým vznikne lesklá, hladká ganache. Zmes nechaj vychladnúť a vlož na 2 hodiny do chladničky. Po vychladení vyšľahaj ručným mixérom do nadýchanej peny.

Sorbet:

V hrnci zohrej vodu s cukrom, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstav a nechaj sirup vychladnúť na izbovú teplotu. Maliny rozmixuj s pripraveným cukrovým sirupom a citrónovou šťavou do hladka. Preceď zmes cez jemné sitko, aby si odstránil semienka a získal hladký základ. So zmrzlinovačom: nalej zmes do stroja a miešaj približne 20–25 minút, kým sorbet nezhustne.