Májový šalát s droždovo-orieškovým krekerom a špargľovou penou

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

• 400 g májovej bryndze

• 250 ml smotany na šľahanie (40 %)

• 10 ks bielej špargle

• repkový olej

• 100 g mladého hrášku

• medovka

• 100 g jahôd

• 70 g nakladanej špargle

• baza

• agar

• 200 g múky

• bez2 ks droždia

• 100 g múky z vlašských orechov

• 50 g masla

• 8 ks bielej špargle

• 250 ml smotany na varenie (10 %)

• soľ

Bez servítky, Jakub, Recepty

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

• Smotanu na šľahanie zaúďte pomocou rozpáleného uhlíka z grilu a nechajte ju vychladnúť.

• Vychladenú smotanu vyšľahajte spolu s bryndzou na hladkú a tuhú penu.

• Bielu špargľu očistite škrabkou, potrite repkovým olejom, osoľte a ogrilujte domäkka, potom ju nakrájajte na požadované kúsky.

• Mladý hrášok vylúskajte, krátko obvarte v horúcej vode a následne schlaďte v studenej vode, aby si zachoval farbu.

• Hrášok jemne polejte olejom, ogrilujte nad dreveným uhlím a zmiešajte s nasekanou medovkou a mätou.

• Pridajte nasekané jahody a šalát dochuťte soľou.

• Nakladanú špargľu nasekajte nadrobno a odložte bokom.

• Nálev z nakladanej špargle priveďte do varu, pridajte agar a bazový kvet, nechajte stuhnúť a následne rozmixujte na gél.

• Maslo, droždie a soľ roztopte v randlíku, pridajte múky a vypracujte cesto.

• Cesto rozvaľkajte na tenký plát a upečte pri 180 °C približne 15 minút na kreker.

• Špargľu uvarte domäkka, zmiešajte ju so smotanou na varenie a dochuťte šťavou z nakladanej špargle.

• Zmes rozmixujte na hladkú penu a pri servírovaní ňou dozdobte pripravený šalát.