Hríbová espuma, shimeji, tapioca, pažítka

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

Espuma:

• 1 kg hríbov (hliva alebo iné)

• 200 g cibule

• 250 ml sektu (Brut)

• 150 ml hríbového vývaru

• 800 ml smotany (30 %)

• soľ

• čierne korenie

Bylinkové crumbs:

• 300 g chleba

• 10 g tymiánu

• 10 g rozmarínu

• 50 ml pažítkového oleja

• soľ

• čierne korenie

Ostatné:

• tapiokové chipsy

• olej na vyprážanie

• shimeji v náleve

• pažítková emulzia

• citrónový tymian (na údenie)

Bez servítky, Stano

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

• Hríby a cibuľu nakrájajte nadrobno.

• Na panvici ich orestujte, zalejte sektom a nechajte odpariť alkohol.

• Pridajte hríbový vývar a varte približne 30 minút.

• Následne pridajte smotanu a povarte ďalších 10 minút.

• Zmes rozmixujte do hladka, prepasírujte cez jemné sitko a dochuťte soľou a korením.

• Naplňte do sifónovej fľaše a použite dve bombičky.

• Na crumbs nakrájajte chlieb na kocky, pridajte nasekané bylinky, olej, soľ a korenie.

• Zmes krátko premixujte, rozložte na plech a pečte dozlatista.

• Tapiokové chipsy vysmažte v oleji zohriatom na 225 °C.

• Pri servírovaní naneste espumu na tanier, pridajte shimeji, tapiokový chips a bylinkové crumbs.

• Na záver jedlo krátko zaúďte s citrónovým tymiánom.