Čokoládová truhlička, mousse, čerešňa

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

Čokoládová mousse:

• 350 g čokolády (54,5 %)

• 500 ml smotany (30 %)

• 250 ml mlieka

• 120 g kryštálového cukru

• 4 plátky želatíny

• 1 vanilkový struk

Čerešňové pyré:

• 2,5 kg mrazených čerešní

• 250 ml brandy

• 500 g cukru

• 1 vanilkový struk

Čerešňový sorbet:

• 600 g čerešňového pyré

• 100 g glukózy

Ostatné:

• čokoláda na temperovanie

• pralines

• maslové crumbs

• jedlé kvety (Penta, Lobularia)

Bez servítky, Stano

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

• Mlieko s cukrom a vanilkou zahrejte na 60 °C.

• Na vodnom kúpeli rozpustite čokoládu.

• Teplé mlieko vmiešajte do čokolády, pridajte nabobtnanú želatínu a premiešajte.

• Po vychladnutí zapracujte vyšľahanú smotanu.

• Čerešne, brandy, cukor a vanilku varte do zmäknutia.

• Rozmixujte, prepasírujte a nechajte vychladiť.

• Z časti pyré pripravte sorbet zmiešaním s glukózou a zamrazením.

• Čokoládu temperujte, vytvorte truhličky vo formách a nechajte stuhnúť.

• Naplňte mousse, pridajte pralines a uzavrite čokoládou.

• Dezert servírujte s čerešňovým sorbetom, pyré a ozdobte kvetmi.