Holub s červenou repou a hroznom

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

Holub:

• 2 ks supreme z holuba

• holubie stehná

• soľ

• čierne korenie

• prepustené maslo

Pečená repa v ceste:

• 500 g múky

• 150 g hrubej morskej soli

• 250 g vody

• 6 ks veľkej červenej repy

Pyré z červenej repy:

• 1 šalotka (brunoise)

• 50 g masla

• 50 g kryštálového cukru

• 500 g orezov z červenej repy

• 300 g zeleninového vývaru

Garnish:

• lieskové orechy

• kapucínka

• petržlenový olej

• holubí demi-glace

Bez servítky, Jozef

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

• Holubie supreme očistite, osoľte a okoreňte.

• Zavakuujte s prepusteným maslom a pripravte metódou sous vide pri 63 °C približne 9 minút.

• Pred servírovaním mäso krátko ogrilujte na koži.

• Holubie stehná osoľte a okoreňte, následne ich konfitujte v oleji pri 110 °C približne 2,5 hodiny.

• Mäso oberte a použite podľa potreby do ďalších komponentov.

• Z múky, soli a vody vypracujte cesto.

• Červenú repu obaľte v ceste a pečte pri 200 °C približne 90 minút.

• Upečenú repu nakrájajte na mesiačiky, orez použite na pyré.

• Na masle orestujte šalotku, pridajte cukor a nechajte jemne skaramelizovať.

• Pridajte orez z repy, zalejte vývarom a varte do mäkka.

• Rozmixujte do hladka, dochuťte a prepasírujte.

• Na tanier naservírujte pyré, plátky repy a pripravené holubie mäso.

• Dozdobte demi-glace, lieskovcami, kapucínkou a petržlenovým olejom.