Tvarohové knedličky s makovou penou a marhuľou

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

Knedličky:

• 450 g toastového chleba bez kôrky

• 300 g jemného tvarohu

• 100 g rozpusteného masla

• 50 g krupice

• kôra z 1 citróna

• 1 vanilkový lusk

• 100 g vanilkového cukru

• 2 vajcia

• 150 g práškového cukru

Restovaná strúhanka:

• 350 g hnedého cukru

• 1 kg strúhanky

• 250 g orieškového masla

Makové sklo:

• 180 g fondánu

• 100 g glukózy

Marhuľový sorbet:

• 800 g marhuľového pyré

• 100 g cukru

• 30 g glukózy

• 100 g vody

• šťava z 1 limetky

• 200 g mrazených marhúľ

• 3,5 PL želatíny

Pošírovaná marhuľa:

• 1 kg marhúľ

• 100 g medu

• 100 g mrazených malín

• 50 ml vody

• 50 ml grenadíny

• šťava z 1 limetky

Garnish:

• astina

• lupene z kvetov

• lyofilizované maliny

• restovaná strúhanka

Bez servítky, Jozef

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

• Toastový chlieb nakrájajte na malé kocky a zmiešajte s tvarohom.

• Vajcia vyšľahajte s cukrom, pridajte krupicu a ostatné suroviny.

• Všetko dôkladne premiešajte a tvarujte malé guľky.

• Knedličky varte tesne pred servírovaním.

• Po uvarení ich prelejte prepáleným orieškovým maslom a obaľte v restovanej strúhanke.

• Na strúhanku rozpustite cukor s maslom, pridajte strúhanku a restujte do zlatista.

• Fondán s glukózou zahrejte na 175 °C, rozotrite na silikón a nechajte vychladnúť.

• Rozmixujte na prach a upečte krátko do krehka.

• Na sorbet spojte všetky suroviny, prevarte a zamrazte.

• Pred podávaním rozmixujte do hladka.

• Marhule krátko oblanšírujte, ošúpte a odkôstkujte.

• Med, maliny, vodu a grenadínu prevarte a preceďte.

• Marhule zavakuujte s nálevom a pripravte sous vide pri 63 °C približne 5 minút.

• Rýchlo schlaďte.

• Servírujte knedličky s makovou penou, marhuľovým sorbetom a pošírovanou marhuľou.

• Dozdobte kvetmi, malinami a strúhankou.