Kakaová hlina, pivná zmrzlina, brezový gél a kaviár z pepermintky

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

• lyofilizované brusnice
• maslo
• múka
• mandľové lupene
• kakao
• cukor
• med
• 500 ml brezovej vody
• soľ
• sušený chmeľ (alebo pivo)
• agar agar
• plátková želatína
• pepermintový likér
• 500 ml piva
• 3 vaječné žĺtka
• limetová šťava
• smotana na šľahanie
• olej

Bez servítky, Tomáš Gálik

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

Karamelové pivo:

• Cukor a lyžicu medu roztopíme na karamel.
• Zalejeme pivom a necháme redukovať.

Pivná zmrzlina:

• Vyšľaháme smotanu a odložíme do chladu.
• Nad parou vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny (max. 82 °C).
• Zredukované pivo necháme vychladnúť.
• Zmiešame so žĺtkovou penou, smotanou a limetovou šťavou.
• Naplníme do foriem a zmrazíme.

Brezový gél:

• Brezovú vodu zohrejeme na cca 60 °C.
• Pridáme chmeľ (alebo trochu piva) a štipku soli.
• Primiešame napučanú želatínu.
• Vylejeme do nádoby a necháme stuhnúť.
• Následne rozmixujeme alebo prepasírujeme na gél.

Kaviár z pepermintky:

• Likér privedieme do varu a pridáme agar agar.
• Necháme mierne vychladnúť.
• Kvapkáme do veľmi studeného oleja, čím vzniknú malé perly.

Kakaová hlina:

• Múku zmiešame s cukrom, kakaom a rozmixovanými mandľami.
• Pridáme roztopené maslo a vytvoríme mrveničku.
• Pečieme pri 190 °C približne 10 minút.

Dokončenie:

• Na tanier dáme kakaovú hlinu, zmrzlinu, brezový gél a kaviár.
• Dozdobíme lyofilizovanými brusnicami pre kyselkavý kontrast.