Mangovo-marakujový mousse, mangová pralinka a citrónový sorbet

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

Marakujový mousse:

• 220 g marakujového pyré
• 55 g cukru
• 8 g želatíny
• 180 g bielej čokolády
• 260 g smotany

Mangová pralinka:

• 250 g manga
• 35 g cukru
• 10 g citrónovej alebo limetkovej šťavy
• 4 g pektínu
• 250 g čokolády

Ganache:

• 250 g bielej čokolády
• 150 g smotany
• štipka soli

Citrónový sorbet:

• 200 g citrónovej šťavy
• 250 g vody
• 160 g cukru
• 40 g glukózy
• stabilizátor

Meringue:

• 120 g bielkov
• 220 g cukru
• 60 g vody

Mangová omáčka:

• 250 g mangového pyré
• 10 g citrónovej šťavy
• 10–20 g cukru

Bez servítky, Fero Sedlák

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

Mousse:

• Pyré s cukrom zohrejeme a rozpustíme želatínu.
• Nalejeme na čokoládu a premiešame.
• Po vychladnutí vmiešame vyšľahanú smotanu.
• Naplníme formy a zamrazíme.

Pralinka:

• Mango s cukrom zohrejeme, pridáme pektín a krátko povaríme.
• Dochutíme citrusom a zamrazíme.
• Po stuhnutí obaľíme v čokoláde.

Ganache:

• Čokoládu zapečieme pri 120–130 °C.
• Zalejeme horúcou smotanou a rozmixujeme.
• Dochutíme a necháme vychladiť.

Sorbet:

• Vodu, cukor a glukózu krátko povaríme.
• Po vychladnutí pridáme citrónovú šťavu.
• Zamrazíme.

Meringue:

• Uvaríme cukrový sirup.
• Zašľaháme do bielkov a vyšľaháme do pevnej peny.
• Nastriekame a zamrazíme.