Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!
Ingrediencie:
Čokoládová ruka:
500 g horkej čokolády (72 %)
Gaštanová espuma:
100 g gaštanového pyré
5 ml rumu
štipka tonky
350 ml smotany (33 %)
štipka soli
20 g datľového cukru
Malinový gél:
40 g malinového pyré
10 g datľového cukru
štipka agaru
Mozog:
200 g ruby čokolády
10 g kakaového masla
150 g mascarpone
200 g lyofilizovaných malín
20 g datľového cukru
vanilka
5 ml smotany
štipka soli
Bez servítky, Denisa
Zdroj fotky
TV JOJ
Postup:
Čokoládová ruka:
Čokoládu rozpustíme na 45–48 °C.
Pridáme časť nasekanej čokolády a miešame, kým neklesne na 28 °C.
Znovu ohrejeme na 32 °C.
Nalejeme do formy, vylejeme prebytok a necháme zatuhnúť.
Pre pevnosť nanesieme druhú vrstvu.
Gaštanová espuma:
Všetky suroviny rozmixujeme a prepasírujeme.
Naplníme do sifónu a necháme odležať 2 hodiny.
Malinový gél:
Pyré s cukrom a agarom krátko povaríme.
Necháme stuhnúť a rozmixujeme na hladký gél.
Malinový „mozog“:
Čokoládu temperujeme (45 °C → 27 °C → 31 °C).
Nalejeme do formy a necháme stuhnúť.
Pripravíme krém z mascarpone, smotany, cukru a malín.
