Čokoládová ruka a malinový mozog

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

Čokoládová ruka:

• 500 g horkej čokolády (72 %)

Gaštanová espuma:

• 100 g gaštanového pyré
• 5 ml rumu
• štipka tonky
• 350 ml smotany (33 %)
• štipka soli
• 20 g datľového cukru

Malinový gél:

• 40 g malinového pyré
• 10 g datľového cukru
• štipka agaru

Mozog:

• 200 g ruby čokolády
• 10 g kakaového masla
• 150 g mascarpone
• 200 g lyofilizovaných malín
• 20 g datľového cukru
• vanilka
• 5 ml smotany
• štipka soli

Bez servítky, Denisa

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

Čokoládová ruka:

• Čokoládu rozpustíme na 45–48 °C.
• Pridáme časť nasekanej čokolády a miešame, kým neklesne na 28 °C.
• Znovu ohrejeme na 32 °C.
• Nalejeme do formy, vylejeme prebytok a necháme zatuhnúť.
• Pre pevnosť nanesieme druhú vrstvu.

Gaštanová espuma:

• Všetky suroviny rozmixujeme a prepasírujeme.
• Naplníme do sifónu a necháme odležať 2 hodiny.

Malinový gél:

• Pyré s cukrom a agarom krátko povaríme.
• Necháme stuhnúť a rozmixujeme na hladký gél.

Malinový „mozog“:

• Čokoládu temperujeme (45 °C → 27 °C → 31 °C).
• Nalejeme do formy a necháme stuhnúť.
• Pripravíme krém z mascarpone, smotany, cukru a malín.
• Naplníme formu a uzavrieme čokoládou.