Hana Gregorová pripravila poctivé domáce fašírky ako od babičky: Jej recept ukrýva jeden šikovný trik

Hana Gregorová tentoraz pripravila klasiku, ktorú poznáme azda z každej domácnosti. Aj obyčajné fašírky však dokáže urobiť po svojom. Herečka prezradila postup, na ktorý nedá dopustiť, a ukázala aj tradičnú prílohu, ktorú dnes už mnohí možno ani nepoznajú.

Recepty Hany Gregorovej majú jedno spoločné – nehrajú sa na komplikovanú gastronómiu. Herečka rada varí jedlá, ktoré poznáme z domácností našich mám a starých mám, a presne do tejto kategórie patrí aj jej najnovší recept.

Tentoraz mala navyše skvelý základ. Od kamarátky dostala domáce mleté hovädzie mäso a rozhodla sa z neho pripraviť fašírky.

Na prvý pohľad absolútna klasika. Keď však Hana začne variť, postupne sa objaví niekoľko drobností, ktorými si recept upravuje podľa seba.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Hana Gregorová (@hana.gregorova_official)

Hana Gregorová začína trikom, ktorý poznali už naše staré mamy

K mletému hovädziemu mäsu nepridáva iba vajcia a koreniny. Dve žemle si najskôr namočí do mlieka a až potom ich zapracuje do mäsa. Následne pridá tri vajcia.

Namočené pečivo má v podobných receptoch praktickú úlohu. Pomáha zmesi udržať vlhkosť a výsledné fašírky tak môžu zostať jemnejšie a šťavnatejšie, než keby bolo ich základom iba samotné mäso.

Hana Gregorová však pri tomto kroku ani zďaleka nekončí.

Slaninka aj opečená cibuľka

Anglickú slaninu nakrája na malé kúsky a krátko ju opečie. Do mäsovej zmesi následne pridá aj opraženú cibuľku, petržlenovú vňať a trochu drveného cesnaku.

Nakoniec prichádza čierne korenie a primerané množstvo soli.

Práve pri soli sa oplatí myslieť na to, že slanina je už sama osebe výrazná a slaná. Lepšie je preto začať opatrnejšie a s dochucovaním to neprehnať.

A potom prichádza moment, pri ktorom má Hana Gregorová vlastné pravidlo.

Varechu odkladá bokom

Mäsovú zmes herečka najradšej spracováva vlastnými rukami. Ako sama hovorí, poriadne ju „pogňiavi“ a varechu na to nepotrebuje.

Nie je to pritom zlý kuchynský zvyk. Pri ručnom miešaní veľmi dobre cítite konzistenciu zmesi a ľahšie odhadnete, či už drží pokope a dajú sa z nej pohodlne vytvarovať fašírky.

Má to však jeden háčik. Mleté mäso netreba miesiť príliš dlho. Stačí, aby sa jednotlivé ingrediencie rovnomerne spojili. Príliš intenzívne spracovanie môže výslednú fašírku urobiť zbytočne hutnou.

Hana Gregorová má ešte jeden detail navyše

Z pripravenej zmesi vytvaruje guľôčky a každú obalí v strúhanke.

Až potom smerujú na panvicu. Ani tu však nezostáva iba pri obyčajnom oleji. Pridáva k nemu aj masť z mangalice, ktorá fašírkam dodá výraznejšiu, tradičnú chuť.

Tuk nechá poriadne rozohriať a fašírky následne smaží z oboch strán približne päť minút.

Konkrétny čas však závisí od ich veľkosti a hrúbky. Pri mletom mäse je podstatné, aby nebolo hotové iba zvonka, ale dôkladne tepelne spracované aj v strede.

Poznáte fučku?

A teraz prichádza možno najzaujímavejšia časť celého taniera.

Hana Gregorová totiž fašírky nepodáva s klasickou zemiakovou kašou. Ako prílohu pripravuje fučku.

Ak vám názov nič nehovorí, nejde o žiadnu novinku zo sociálnych sietí. Práve naopak. Fučka patrí k tradičným slovenským jedlám a pripravuje sa zo zemiakov a múky. Výsledkom je hustá a sýta príloha, ktorá môže konzistenciou pripomínať veľmi hustú zemiakovú kašu.

Ide presne o ten typ jednoduchého jedla, ktorý kedysi vznikal z dostupných surovín a dnes sa z našich domácností postupne vytráca.

K mastnejšej a výraznejšej fašírke navyše Hana pridáva ešte paradajkový šalát, ktorý celý tanier osvieži.

Hana Gregorová - fašírky s fučkou a paradajkovým šalátom

Zdroj fotky Open ai

Ako dosiahnuť chrumkavý povrch a šťavnatý stred?

Pri fašírkach pritom často nerozhodne ďalšia tajná ingrediencia, ale samotné smaženie.

Panvica by mala byť pred vložením fašírok dostatočne rozohriata. Ak je tuk príliš studený, strúhanka ho začne nasávať a fašírky môžu byť zbytočne mastné. Ak je naopak príliš horúci, obal sa môže spáliť skôr, než sa mäso stihne prepiecť.

Pomáha aj vytvárať približne rovnako veľké kúsky. Nebudete potom riešiť situáciu, keď je jedna fašírka hotová a druhá potrebuje na panvici ďalších niekoľko minút.

A práve v tom je čaro receptu Hany Gregorovej. Žiadne komplikované suroviny ani postupy. Skôr niekoľko starých kuchynských trikov, dobré mäso a jedlo, ktoré človeku pripomenie domácu kuchyňu.

Fašírky, fučka a paradajkový šalát. Niekedy na dobrý obed naozaj netreba viac.