HLAVNÉ JEDLO - Steak hovädzí, patizónová kroketa, majonéza z čierneho cesnaku, nakladaná šalotka

Vyskúšajte si kulinársku šou u vás doma a uvarte si recepty z Bez servítky priamo vo svojej kuchyni!

Potrebujeme:

Steak:

• 5 rib eye steakov (každý cca 250–300 g, hrúbka 2,5–3 cm)
• soľ hrubozrnná
• čerstvo mleté čierne korenie
• 75 g masla
• 5 strúčikov cesnaku rozpučené
• čerstvé bylinky rozmarín, tymian

Patizónová kroketa

• 1,2 kg patizónu (očistený a nakrájaný na kúsky)
• 2 stredné zemiaky (cca 300 g), olúpané a nakrájané na kocky
• 1 malá cibuľa, nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 100 g strúhaného tvrdého syra (napr. parmezán alebo eidam)
• 2 vajcia
• 80 g hladkej múky
• soľ, čierne korenie, muškátový oriešok podľa chuti
• olej na vyprážanie (rastlinný alebo slnečnicový)
• 100 g panko strúhanka
• 50g slanina

Majonéza z čierneho cesnaku:

• 2 celé žĺtky
• 1 ČL dijonskej horčice
• 250 ml rastlinného oleja
• 3–4 strúčiky čierneho cesnaku
• 1 PL citrónovej šťavy alebo bieleho vínneho octu
• soľ podľa chuti
• čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Bez servítky, Alexandra

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

Mäso:

Rozohrej panvicu na veľmi vysokú teplotu, pridaj olej a opeč steak z každej strany podľa požadovaného stupňa prepečenia. Zníž teplotu na strednú, pridaj maslo, cesnak a bylinky, maslom steak počas 1 minúty prelievaj. Steaky nechaj odpočívať prikryté voľne alobalom 5–7 minút.

Kroketa:

Vo veľkej mise rozpuč uvarený patizón a zemiaky na hladké pyré. Pridaj nasekanú cibuľu, cesnak, syr, vajcia, múku, soľ, korenie a muškátový oriešok. Všetko dobre premiešaj, aby vzniklo husté, tvarovateľné cesto. Z cesta formuj valčeky alebo malé guľky a obal v trojobale. Krokety vkladaj opatrne do horúceho oleja a smaž dozlatista približne 3–4 minúty, podľa veľkosti krokiet.

Majonéza z čierneho cesnaku:

Strúčiky čierneho cesnaku rozpuč vidličkou alebo ich jemne rozmixuj, aby vznikla pasta. Do vyššej nádoby alebo mixovacej nádoby daj žĺtky, horčicu, soľ a čierne korenie. Pridaj aj pastu z čierneho cesnaku. Tyčovým mixérom začni mixovať a postupne veľmi pomaly prilievaj olej (kvapka po kvapke na začiatku), aby sa majonéza spojila a začala hustnúť. Keď začne hustnúť, môžeš olej liať pomalým prúdom. Na záver pridaj citrónovú šťavu alebo ocot a znovu premiešaj. Ochutnaj a podľa potreby dosoľ a okoreň.