Chrumkavé kačacie prsia s omáčkou z červeného vína

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Potrebujeme:

• 5 ks kačacích pŕs (~200 g každé)
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• 2 PL olivoveho oleja
• 2 šalotky, nasekané najemno
• 1 mrkva, nakrájaná na kolieska
• 1 biela časť póru, tenko nakrájaná
• 2 strúčiky cesnaku, roztlačené
• 2 stonky zeleru, nakrájané na kúsky
• 2 vetvičky čerstvého tymianu
• 1 vetvička čerstvého rozmarínu
• 1 bobkový list
• 300 ml červeného vína
• 75 ml červeného vínneho octu
• 750 ml silného hnedého kuracieho alebo teľacieho vývaru
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• 50 g studeného masla (na zjemnenie)

Pyré:

• 800 g žltých zemiakov (napr. Yukon Gold)
• 200 g koreňa petržlenu (ošúpaný a nakrájaný na kocky)
• 170 g studeného masla, nakrájaného na malé kocky
• 240 ml plnotučného mlieka
• 60 ml smotany
• 1 lyžica jemne nasekanej petržlenovej vňate (pridať viac podľa chuti)
• soľ podľa chuti

Kapusta:

• 3 PL masla
• 900 g červenej kapusty (asi 1 veľká hlávka), nakrájanej na prúžky (~0,5 cm)
• 3 veľké cibule, nakrájané na tenké plátky
• 4 PL kryštálového cukru (na karamel)
• 100 ml balzamikového octu
• 1–2 PL čerstvej citrónovej šťavy (podľa chuti)
• soľ Kosher (alebo hrubozrnná) podľa chuti
• čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• Cervnica, mikrobilinky na ozdobu
• Bilinkovy olej, ak stihnem pripraviť
• Špargľa

Bez servítky, Veronika

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

Omáčka:

Do stredne veľkého hrnca nalej 2 PL oleja a rozohrej na vyššiu teplotu. Pridaj šalotku, mrkvu, pór, cesnak a zeler a restuj, kým zelenina nezíska tmavohnedú farbu. Pridaj tymian, rozmarín a bobkový list, premiešaj a krátko opeč. Prilej červené víno, a vínny ocot, priveď k varu a zníž teplotu. Nechaj zredukovať takmer do sucha. Prilej vývar, priveď k varu a nechaj zredukovať na polovicu- Preceď omáčku cez jemné sitko do čistého hrnca, znovu nechaj mierne zredukovať, až kým omáčka nezíska sirupovú konzistenciu. Pred servírovaním vmiešaj 50 g studeného masla, aby bola omáčka hladká a lesklá. 

Kačka:

Na prsiach urob jemné mriežkované zárezy, osoľ a okoreň z oboch strán. Polož prsia kožou nadol na studenú suchú panvicu a pomaly zvyšuj teplotu na strednú, aby sa tuk rovnomerne vypiekol a koža sa stala chrumkavou, následne otoč. Panvicu vlož do rúry predhriatej na 180 °C a peč približne 6 minút pre ružový pasik v strede, následne nechať odpočívať.

Pyré:

Uvar očistené, nakrájané zemiaky a petržlen, následne prepasíruj, vlož maslo. Mlieko so smotanou zohrej pod bod varu a zapracuj do zmesi, nakoniec pridaj vňať, soľ. 

Kapusta:

Vo veľkom hrnci skaramelizujem cukor, pridám 3PL masla, nechám rozpustiť a pridám nakrájanú cibuľu. Restujem, pridám kapustu, balzamikový ocot, nechám dusiť. Tesne pred koncom pridám citrónovú šťavu, soľ, korenie.