Sous-vide steak, domáce tagliatelle a gorgonzolová omáčka s brokolicou

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

• steaky

• maslo

• prepustené maslo

• soľ

• korenie

• cesnak

• rozmarín

• šalotka

• červené víno

• 300 g semolinovej múky

• 300 g hladkej múky

• 6 vajíčok

• 2 smotany na šľahanie

• balík gorgonzoly

• soľ

• korenie

• brokolica

Bez servítky, Filip

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

Steaky nasolíme, okoreníme, pridáme rozmarín, trochu oleja, vákuovo uzavrieme a varíme vo vodnom kúpeli 2 hodiny pri 57 °C. Po dokončení ich schladíme, vyberieme zo sáčku a dôkladne osušíme. Sprudka ich opečieme na prepustenom masle, potom pridáme maslo a cesnak a mäso maslom prelievame. Opečený steak necháme 10 minút odpočívať a nakrájame. Nadrobno nakrájanú šalotku orestujeme na prepustenom masle, pridáme červené víno a šťavu zo sáčkov po sous-vide príprave. Redukujeme, kým omáčka nezhustne. Potom ju rozmixujeme, prepasírujeme a dochutíme. Vajcia zmiešame s múkou a vypracujeme hladké pevné cesto. Zabalíme a necháme hodinu odpočívať. Cesto rozvaľkáme na stroji na cestoviny a nakrájame na tagliatelle. V smotane rozpustíme gorgonzolu a varíme, kým nezhustne. Necháme mierne vychladnúť, aby ešte zhustla. Nakoniec primiešame uvarenú brokolicu. Brokolicu krátko oblanšírujeme, aby si zachovala farbu, jemne posolíme a podávame ako prílohu.