Sous-vide kačacie prsia, zemiakovo-batátové pyré a višňová omáčka s čokoládou

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

• kačacie prsia

• rozmarín (3 ks)

• soľ

• korenie

• olej

• vákuovacie sáčky

• 1 kg višní

• 100 g čokolády na varenie

• cukor

• červené víno

• 1 kg zemiakov

• bataty

• mlieko

• maslo

• kurkuma

• chilli

• glazovaná mrkva na ozdobu

Bez servítky, Michal

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

• Kačacie prsia očistíme, nasolíme, okoreníme, polejeme olejom, pridáme vetvičky rozmarínu, zabalíme do fólie a vložíme do vákuovacieho sáčka. Varíme v sous-vide pri 57,5 °C približne 1,5 hodiny. Po dovarení ich môžeme krátko opiecť na panvici pre chrumkavú kožu.
• Na pyré očistíme zemiaky aj bataty, varíme približne 30 minút, potom rozmixujeme s maslom, mliekom a štipkou kurkumy. Dochutíme soľou a korením a vyšľaháme do nadýchanej peny.
• Na višňovú omáčku na panvici skaramelizujeme cukor, pridáme višne a podlejeme červeným vínom. Redukujeme na hustejší sirup a na záver vmiešame kocky čokolády a štipku chilli.
• Servírujeme pyré, nakrájané kačacie prsia a bohato prelejeme višňovou omáčkou.