Bravčová panenka na divoko so šípkovou omáčkou, tekvicovými lievancami a glazovaným kelom

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

• 1–1,5 kg bravčovej panenky

• 18 g soli

• 3 bobkové listy

• 6 guľôčok nového korenia

• 10 guľôčok korenia štyroch farieb

• 10 guľôčok sušených borievok

• 1 cibuľa

• 3–4 strúčiky cesnaku

• 200 ml vývaru

• 750 ml červeného vína

• 2 PL prepusteného masla alebo oleja

Šípková omáčka:

• 60 g prerastenej slaniny

• 1 cibuľa

• 1 mrkva

• 1 petržlen

• 1 stonkový zeler

• 1 bobkový list

• 3 guľôčky nového korenia

• 6 guľôčok korenia

• tymián

• 150 ml demi glace

• 6 PL šípkového džemu

• 100 ml sladkého červeného vína

• soľ, korenie, cukor podľa chuti

Tekvicové pyré a lievance:

• upečená tekvica

• 1 PL olivového oleja

• ½ ČL morskej soli

• 6 PL masla

• 2 PL cukru

• 2 PL vínneho octu

• 1 ½ šálky silného vývaru

• ¼ ČL mletého korenia

• hladká múka

• kypriaci prášok

• žĺtky

• bielky

• cesnak

• syr podľa chuti

Ozdoba:

• glazovaný kel

Bez servítky, Beáta

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

• Na suchú panvicu nasypeme borievky, nové korenie, korenie štyroch farieb, bobkový list, cibuľu so šupou a cesnak a krátko ich opečieme, aby uvoľnili arómu. Zalejeme vývarom a červeným vínom, privedieme k varu a varíme aspoň 10 minút.
  Panenku dôkladne odblaníme, osušíme a nasolíme. Hrniec s vínovým základom odstavíme z ohňa, vložíme doň panenku tak, aby bola celá ponorená, zakryjeme a necháme 20–25 minút odpočívať. Mäso následne vyberieme a uložíme pod alobal.
• Šípkovú omáčku pripravíme tak, že na slanine orestujeme cibuľu, koreňovú zeleninu a koreniny. Zalejeme vodou, dusíme asi 30 minút, pridáme demi glace, víno a šípkový džem. Dochutíme, varíme ďalších 15 minút a omáčku precedíme.
• Tekvicu rozmixujeme na pyré. Z vajec, mlieka, pyré, syra, cesnaku, soli a korenia pripravíme cesto, do ktorého zapracujeme múku s kypriacim práškom a nakoniec tuhý sneh z bielkov. Na oleji pečieme tenké lievance do zlata.
• Tesne pred podávaním panenku sprudka opečieme na masle približne 5 minút. Servírujeme s lievancami, glazovaným kelom a šípkovou omáčkou.