Hamburger z parenej buchty plnený divinou

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

Mäso:

• Stehno z daniela – 2 kg

• Soľ – 15 g

• Cukor kryštál – 15 g

• Zelené korenie – 10 g

• Pivo – 0,5 l

• Pomaranč – 1 ks

Omáčka (sviečková):

• Mrkva – 250 g

• Zeler – 100 g

• Petržlen – 100 g

• Cibuľa – 100 g

• Oravská slanina – 100 g

• Kačacia masť – 10 g

• Údená soľ – 5 g

• Majonéza – 250 g

Parená buchta:

• Polohrubá múka – 500 g

• Vajce – 1 ks

• Mlieko – 250 ml

• Pivo – 250 ml

• Olej – 100 ml

• Droždie – 21 g

• Soľ – 10 g

• Cukor – 10 g

Ostatné:

• Oravská slanina (plátky) – 500 g

• Nakladané brusnice

Prvý deň sa ku sporáku postaví kuchár Juraj.

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

Príprava mäsa:

• Stehno očisti od šliach (tuk ponechaj), umy a osuši.

• Zmiešaj soľ, cukor a zelené korenie a zmes dôkladne vmasíruj do mäsa.

• Mäso polož do pekáča na kolieska pomaranča.

• Peč pri 250 °C približne 8 minút.

• Potom mäso podlej pivom, zakry papierom na pečenie a alobalom.

• Peč pri 110 °C približne 5 hodín.

• Po upečení mäso natrhaj na vlákna.

Príprava cesta:

• Mlieko zahrej na 51 °C, pridaj cukor a droždie, nechaj vzísť kvások.

• V miske zmiešaj múku, vajce, soľ, olej a pivo.

• Pridaj kvások a vypracuj jemné cesto.

• Nechaj vykysnúť.

Parené buchty:

• Cesto rozdeľ na 10 dielov, vytvaruj guľky a nechaj 22 minút podkysnúť.

• Parák potri olejom.

• Buchty par 19 minút.

• Po uparení popichaj špajdľou a potri olejom.

Omáčka:

• Zeleninu a cibuľu nakrájaj na malé kocky.

• Spolu so slaninou restuj na kačacej masti asi 12 minút.

• Dochuť údenou soľou a nechaj vychladnúť.

• Po vychladnutí zmiešaj s majonézou.

Servírovanie:

• Buchtu rozkroj a opeč z reznej strany.

• Na spodok daj trhané mäso.

• Pridaj brusnice, omáčku a opečenú slaninu.

• Priklop hornou časťou buchty.