Kukuričné kura so špargľou, smrčkami a pečenou plnkou

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

• 1 ks prsia z kukuričného kuraťa na kosti

• soľ

• 500 ml demi-glace

• 200 g smrčky

• 50 g šalotka

• smotana na varenie (10 %)

• 30 ml Calvados

• 70 g foie gras

• 10 ml balsamicový ocot

• 10 ks špargľa

• 10 ks rožky

• 4 ks vajcia

• 30 g petržlenová vňať

• 150 g foie gras (do plnky)

• 100 ml demi-glace (do plnky)

Bez servítky, Jakub, Recepty

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

• Kukuričné kura jemne potrite olejom a osoľte.

• Ogrilujte ho zo všetkých strán približne 5 minút a následne nechajte odpočívať prikryté alobalom asi 10 minút.

• Tento proces zopakujte trikrát, aby zostalo mäso šťavnaté a krehké.

• Šalotku a smrčky orestujte na panvici, podlejte Calvadosom a nechajte odpariť alkohol.

• Pridajte demi-glace a smotanu, zmes krátko povarte a nechajte mierne vychladnúť.

• Do vychladnutej omáčky pri teplote približne 80 °C zašľahajte foie gras, preceďte a dochuťte balsamicovým octom.

• Špargľu očistite, upravte a blanšírujte v osolenej vode.

• Smrčky očistite, orestujte na oleji a následne ich jemne zaúďte nad dreveným uhlím.

• Foie gras nakrájajte na kocky, sprudka opečte a nechajte vychladnúť.

• Rovnako orestujte aj hríby a odložte ich bokom.

• Rožky nakrájajte na kocky a nasekajte petržlenovú vňať.

• Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky, žĺtky vyšľahajte s demi-glace.

• Žĺtkovú zmes zmiešajte s rožkami, foie gras, hríbmi a petržlenovou vňaťou.

• Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho zapracujte do plnky.

• Zmes rozložte do vymasteného pekáča a upečte dozlatista.

• Pred servírovaním kura finálne opečte a nakrájajte na plátky.

• Servírujte s omáčkou, špargľou, smrčkami a pečenou plnkou.