Jahňací chrbát s raviolou a šalotkovo-horčicovým pyré

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

• 800 g jahňacieho chrbta

• soľ

• čierne korenie

• 500 g semolinovej múky

• 4 vajcia

• 100 g žĺtkov

• 2 PL olivového oleja

• 800 g šalotky

• 200 ml mlieka

• 20 g dijonskej horčice

• 80 g hrubozrnnej horčice

• jahňací demi glace

• cviklový fresh

• ríbezľový ocot

• maslo

• horčicové semienka

• bylinky

• zelený olej

Bez servítky, Daniel

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

• Jahňací chrbát očistite, osoľte a okoreňte.

• Mäso prudko opečte na panvici a dopečte v rúre na požadovaný stupeň prepečenia.

• Zo semolinovej múky, vajec, žĺtkov, olivového oleja a soli vypracujte hladké cesto.

• Cesto nechajte odpočívať, potom ho vyvaľkajte a vytvorte ravioly.

• Šalotku nadrobno nakrájajte, orestujte do mäkka a použite ako plnku do raviol.

• Ravioly uvarte vo vriacej osolenej vode.

• Na pyré orestujte šalotku, pridajte mlieko a trochu vody a varte do zmäknutia.

• Pridajte dijonskú horčicu, rozmixujte, prepasírujte a dochuťte.

• Nakoniec primiešajte hrubozrnnú horčicu.

• Demi glace dochuťte cviklovým freshom, ríbezľovým octom, soľou a korením a zjemnite studeným maslom.

• Servírujte jahňacie mäso s raviolou, horčicovým pyré a omáčkou.

• Dozdobte horčicovými semienkami, bylinkami a zeleným olejom.