Tortellini, morský vlk, veronique, hrozno

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

Cesto:

• 500 g semolinovej múky

• 100 g hladkej múky

• 1 vajce veľkosti L

• 5 žĺtkov (90 g)

• 200 g estragónovo-petržlenového pyré

• soľ

Plnka:

• 1 kg morského vlka

• 300 g mascarpone

• citrónový tymián

• soľ

• čierne korenie

Veronique omáčka:

• 100 g šalotky

• 100 g zeleného hrozna

• 100 ml rybacieho vývaru

• 200 ml suchého vermútu

• 300 ml smotany (30 %)

• 50–100 g masla

Hroznový kaviár:

• 250 ml hroznovej šťavy

• 3 g agar agaru

• 1 l vychladeného oleja

Bez servítky, Stano

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

• Zo surovín vypracujte hladké cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte odpočívať.

• Morského vlka vyfiletujte, dochuťte a pečte pri 170 °C približne 9 minút.

• Mäso premiešajte s mascarpone, dochuťte a naplňte do cukrárskeho vrecka.

• Z cesta vytvarujte tortellini a naplňte ich pripravenou plnkou.

• Na omáčku nakrájajte šalotku a hrozno, orestujte ich a pridajte vývar s vermútom.

• Nechajte zredukovať, pridajte smotanu a krátko povarte.

• Rozmixujte, prepasírujte a pred podávaním zašľahajte maslo.

• Hroznovú šťavu s agarom prevarte, ochlaďte na 60 °C a kvapkajte do studeného oleja.

• Vzniknuté perly sceďte a opláchnite.

• Tortellini uvarte vo vriacej osolenej vode približne 5 minút.

• Servírujte s omáčkou, hroznovým kaviárom a ozdobte bronzovým feniklom.