Sivoň na masle s karfiolovo-miso pyré a beurre blanc omáčkou
Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!
Ingrediencie:
filet zo sivoňa
maslo
cesnak
citrónový tymian
biele víno
rybací vývar
šalotka
zázvor
citrónová tráva
karfiol
smotana
miso pasta
olej
lecitín
yuzu
soľ
korenie
fritované kapary
Bez servítky, Tomáš Gálik
Zdroj fotky
TV JOJ
Postup:
Karfiol:
Ružičky karfiolu rozložíme na plech.
Pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a pečieme pri 200 °C približne 10 minút.
Karfiolovo-miso pyré:
Upečený karfiol dusíme v smotane s citrónovou trávou približne 10–15 minút.
Vyberieme citrónovú trávu, karfiol rozmixujeme a pridáme miso pastu.
Prepasírujeme cez jemné sitko.
Beurre blanc omáčka:
Na masle orestujeme nadrobno nakrájanú šalotku do sklovita.
Pridáme cesnak, citrónový tymian, citrónovú trávu a zázvor.
Podlejeme bielym vínom a zredukujeme približne o polovicu.
Pridáme rybací vývar a opäť redukujeme.
Vyberieme bylinky, rozmixujeme a prepasírujeme.
Dochutíme, pridáme lecitín a tyčovým mixérom napeníme.
Ryba:
Filet zo sivoňa opečieme na masle z oboch strán dozlatista (cca 5 minút).
Počas opekania pridáme cesnak a tymian a prelievame maslom.
Servírovanie:
Na tanier dáme pyré, pridáme rybu, nakyslo pripravený karfiol a omáčku.
