Srnčí chrbát s petržlenovými šnitkami

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

Mäso:

• 1 kg srnčieho chrbta
• 300 ml červeného vína
• soľ
• borievka
• divoké korenie

Omáčka:

• 200 g šípkového lekváru
• 2 dl silného vývaru
• 100 g perníka
• maslo
• červené víno
• borievka
• divoké korenie

Zelenina:

• mrkva
• zeler
• petržlen
• repa

Petržlenové šnitky:

• 300 g krupice
• 150 ml smotany
• 2 žĺtky
• soľ
• muškátový kvet
• 100 g masla
• šalvia

Bez servítky, Marek Ort

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

Mäso:

• Srnčí chrbát osolíme, zviažeme kuchynským špagátom a ochutíme korením.
• Zalejeme vínom a necháme marinovať približne 1 hodinu.
• Mäso prudko opečieme a následne pečieme pri nízkej teplote (cca 55 °C) približne 1 hodinu.

Zelenina:

• Zeleninu nakrájame, orestujeme na masle a vložíme do nádoby.
• Pečieme spolu s mäsom.

Šípková omáčka:

• Na masle orestujeme šípkový lekvár.
• Pridáme vývar, korenie, borievku a červené víno.
• Varíme približne 10 minút a zahustíme nastrúhaným perníkom.

Petržlenové šnitky:

• Smotanu prevaríme s maslom a osolíme.
• Vmiesime krupicu a necháme odstáť.
• Pridáme žĺtky a nasekanú petržlenovú vňať.
• Zmes varíme vo vode, následne opečieme na masle so šalviou.