Chobotnica s bazalkovo-limetkovým pyré a zeleninou
Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!
Ingrediencie:
Vývar:
300 g póru
2 ks mrkvy
½ kalerábu
¼ zeleru
1 ks petržlenu
1 ks cibule
3 strúčiky cesnaku
ligurček
petržlenová vňať
1,3 kg chobotnice
nové korenie
bobkový list
Chobotnica:
40 ml olivového oleja
chilli
mandarínková kôra
45 ml mandarínkovej šťavy
½ ČL údenej soli
čierne korenie
Pyré:
600 g topinamburu
120 g bazalky
100 ml limetkovej šťavy
2 ks citrónovej trávy
2 ks limetkových listov
70 g ghee masla
soľ
čierne korenie
lyofilizované maliny
Príloha:
mrkva
Bez servítky, Denisa
Zdroj fotky
TV JOJ
Postup:
Chobotnica:
Chobotnicu očistíme, odstránime oči a zobák a opláchneme.
Varíme na miernom ohni približne 50 minút.
Následne ju schladíme v ľadovej vode a osušíme.
Potrieme olejom, dochutíme soľou, korením, chilli a citrusmi.
Necháme odpočívať 10 minút.
Grilujeme 2–3 minúty z každej strany.
Vývar zredukujeme a použijeme na servírovanie.
Pyré:
Topinambur uvaríme so soľou, citrónovou trávou a limetkovými listami.
Vyberieme aromatické prísady a rozmixujeme.
Pridáme maslo, bazalku, limetkovú šťavu a dochutíme.
