Hana Gregorová odhalila svoj recept na holandské rezne: Vďaka jednému triku sú dokonalo šťavnaté

Holandský rezeň vie byť po vysmažení nepríjemne suchý, no Hana Gregorová má na jeho prípravu svoj spôsob. Do mäsovej zmesi pridáva okrem syra aj jednu ingredienciu, vďaka ktorej je výsledok jemnejší a šťavnatejší. A tým sa jej verzia obľúbenej klasiky nekončí.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Hana Gregorová (@hana.gregorova_official)

Hana Gregorová už viackrát ukázala, že v kuchyni nedá dopustiť na poctivé domáce jedlá.

Tentoraz pripravila holandský rezeň, ktorý mnohí poznajú zo školskej jedálne či nedeľného obeda. Hoci jeho príprava na prvý pohľad nevyzerá komplikovane, výsledok môže byť veľmi rozdielny.

Pri mletom mäse totiž stačí o niečo dlhšie vyprážanie a namiesto šťavnatého rezňa skončíte so suchým vnútrom. Herečka preto do svojej verzie pridáva ingredienciu, ktorú by ste možno v mäsovej zmesi nečakali.

Do mäsa nejde iba syr

Základom receptu Hany Gregorovej je 600 gramov mletého mäsa, ku ktorému pridáva vajcia, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, čierne korenie a nastrúhaný syr.

Práve syr je pre holandský rezeň typický a počas tepelnej úpravy mu dodáva výraznejšiu chuť. Hana však pri ňom nekončí.

Do zmesi pridáva aj 100 ml smotany na šľahanie. Tá mäsovú zmes obohatí o tuk a tekutinu a pomáha vytvoriť jemnejšiu konzistenciu. Výsledkom tak nemusí byť hutný a suchý rezeň, ale mäkšie vnútro ukryté pod chrumkavým obalom.

A práve tento detail sa oplatí zapamätať aj pri príprave ďalších jedál z mletého mäsa.

Pred obaľovaním urobte ešte jednu vec

Hotovú mäsovú zmes nemusíte okamžite tvarovať. Hana Gregorová ju necháva chvíľu odpočívať, až potom z nej vytvaruje jednotlivé rezne.

Tie následne obaľuje klasicky – v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke.

Pri tvarovaní sa snažte pripraviť približne rovnako hrubé kúsky. Nebudete potom riešiť situáciu, keď je jeden rezeň už hotový, zatiaľ čo druhý potrebuje ešte niekoľko minút.

Hana Gregorová nesiaha po obyčajnom oleji

Zaujímavý je aj spôsob vyprážania. Namiesto rastlinného oleja používa mangalicovú masť, ktorá sa hodí k výraznejším mäsovým jedlám a dodáva im charakteristickú chuť.

Dôležitejšia než samotný výber tuku je však jeho teplota. Rezne by mali ísť do dostatočne rozohriateho tuku. Ak je príliš studený, trojobal môže nasať zbytočne veľa tuku. Ak je naopak teplota priveľmi vysoká, obal sa môže rýchlo spáliť skôr, než sa mäso vo vnútri dôkladne prehreje.

Po vysmažení preto môžete hotové rezne na krátku chvíľu položiť na papierovú utierku, ktorá zachytí prebytočný tuk.

Čo k holandskému rezňu?

Hana Gregorová svoju verziu podáva s varenými zemiakmi a tekvicovým prívarkom. Vznikne tak sýty domáci obed, pri ktorom sa chrumkavý a výraznejší rezeň dopĺňa s jemnejšou chuťou prílohy.

Ak však tekvicový prívarok nie je práve vašou šálkou kávy, holandský rezeň môžete podávať aj so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi či jednoduchým zeleninovým šalátom.

Hana Gregorová - holandský rezeň

Zdroj fotky Open ai

Holandský rezeň podľa Hany Gregorovej

Ingrediencie:

• 600 g mletého mäsa
• 2 vajcia
• 150 g strúhaného syra
• 100 ml smotany na šľahanie
• nasekanú petržlenovú vňať
• soľ
• čierne korenie
• hladkú múku, vajce a strúhanku na trojobal
• mangalicovú masť na vyprážanie

Postup:

1. Mleté mäso zmiešajte s vajcami, syrom, petržlenovou vňaťou, soľou, čiernym korením a smotanou na šľahanie.
2. Zmes nechajte krátko odpočívať a následne z nej vytvarujte približne rovnako veľké rezne.
3. Každý obaľte v múke, vajci a strúhanke.
4. Vyprážajte ich na rozohriatej mangalicovej masti z oboch strán, kým nebude obal zlatistý a mäso dôkladne tepelne upravené.
5. Hotové rezne nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke a podávajte s obľúbenou prílohou.