Jelenie steaky s grilovanou hlivou a hubovo-vínovým ragú so zemiakovými rösti

Ingrediencie:

•      800g Jelenia sviečkovica /chrbát/ v kuchynskej úprave
•      100g Plátky údenej slaniny
•      4  ks Hliva kotúčová  /cca 300g/
•      200g Maslo
•      200ml Smotana  33%
•      200ml Biele víno suché /napr. Ryzling, Sauvignon…/
•       4 ks Zemiaky surové väčšie /ošúpané/
•       Cesnak
•       Soľ
•       Korenie v mlynčeku
•       Drvená rasca
•       Olivový olej
•       Rozmarín
•       Tymián

Postup :  

Sviečkovú naporcovať na  steaky, každý po obvode obaliť  plátkom údenej slaniny.
Na rozohriatej panvici opiecť  z každej strany, ochutiť a vložiť do vyhriatej  rúry .
Z hlivy odrezať 4 pekné plátky a dať ich do výpeku z mäsa orestovať na dekorovanie.
Na panvici orestovať zvyšok nakrájaných húb, podliať bielym suchým vínom , nechať vyredukovať a zahustiť maslom a smotanou.
Zemiaky   nasrúhať na hrubom strúhadle, dochutiť cesnakom, bylinkami, drvenou rascou a na panvici  usmažiť malé placky.
Jedlo sa dochucuje soľou, čerstvo mletým korením a čerstvými bylinkami.