Marhuľové ragú z jeleňa s karfiolovým pyré

Ingrediencie:

• jelení chrbát
• korenie
• olej
• soľ
• šľahačková smotana min. 33%
• rozmarín
• karfiol
• muškátový orech
• maslo
• marhuľový džem
• sušené marhule
• vývar
• cviklové klíčky
• biele víno

 Postup:

Jelení chrbát nakrájame na medajlónky, ktoré osolíme a okoreníme a sprudka opekáme na panvici. Do hrnca nalejeme horúcu vodu, šľahačkovú smotanu, soľ a varíme nasekaný karfiol. Uvarený karfiol rozmixujeme s maslom, šľahačkovou smotanou a dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Do výpeku nalejeme biele víno, pridáme marhuľový džem. Sušené marhule zalejeme horúcou vodou, nakrájame na kúsky a pridáme do omáčky. Omáčku dochutíme soľou, korením a zjemníme maslom.  Na ozdobu použijeme cviklové klíčky.