Kambala na červenom vínku

Suroviny:

• filet kambala veľká
• soľ, korenie
• červené víno
• tymián, bobkový list čerstvý
• cesnak
• olivový olej
• šalotka
• maslo
• cukor
• malinový ocot
• špargľa biela

 Postup:

Filet z kambaly veľkej dáme dole z kože, osolíme, okoreníme z každej strany. Do hrnca si dáme víno, soľ korenie, olivový olej, tymian, bobkový list, cesnak a dáme variť. Po chvíli pridáme do vína kambalu. Špargľu umyjeme, olúpeme a zrežeme drevené konce, dáme do plechu osolíme, okoreníme, podlejeme olivovým olejom, vložíme 1-3 cesnaky a dáme piecť. Šalotku si nakrájame na do kruhu (na prúžky). V panvici si speníme maslo a pridáme našu šalotku. Po chvíľke pečenia pridáme cukor. Chvíľku spolu necháme skaramelizovať. Pridáme troška malinového octu a nášho vína z ryby. Spolu redukujeme a pridáme maslo na zahustenie. Kambalu vytiahneme a podávame spoločne so špargľou a cibuľkou.