Filety zo pstruha v mandľových lupeňoch, hráškové pyré, estragónová omáčka

Ingrediencie:

• 4 ks filet - pstruh
• Mandľové lupene
• Prepustené maslo
• Mrazený hrášok, plus trochu hrachových lúskov na ozdobu
• Bylina - estragón- čerstvá
• Sladká smotana, maslo na pyré
• Soľ
• korenie
• Olivový olej
• Múka
• Vajcia
• Citrón
• Rybací vývar
• Bylinky na ozdobu
• Maslo - obyčajné
• Muškátový orech na dochutenie pyré

Postup:

Ryby umyjeme, osušíme, posolíme a obalíme v mandliach z jednej strany - bez kože, opečieme na prepustenom masle na hladkej panvici a o pár minút otočíme na stranu s kožou, trochu pečieme a odstavíme preč, prikryjeme. Mrazený hrach hodíme do vriacej vody, dáme do mixéru so sladkou smotanou a obyčajným maslom, posolíme a rozmixujeme na hladké pyré. Omáčku spravíme na čistej panvici s prepáleným maslom a veľa estragónom, zalejeme vývarom a redukujeme.
Ak sa podarí, dáme preč kožu z filetu a tak podávame.

Pozrite si celý recept v epizóde Mojej mamy:

​