Roláda: 

· Sviečkovica z Daniela

· Bažantie prsia

· Kuracie prsia

· Sušené, jemne zaúdené kačacie prsia

· Foiegras

· Smotana

· Koňak

· Soľ

· Korenie

· Lieskové oriešky

Postup:

Sviečkovicu si očistíme, narežeme na tvar valčeka, kuracie a bažantie prsia rozmizujeme na faš spolu so smotanou a koňakom, pridáme vajce a prepasírujeme. Na fóliu si naukladáme tenko nakrájané kačacie prsia, natrieme faš, položíme na to sviečkovicu, foiegras a oriešky, zrolujeme, zatiahneme do fólie a varíme sousvide pri teplote 60 °C cca 1,30 h.

Zdroj: TV JOJ

Omáčka: 

· Demiglace

· Koreňová zelenina

· Kapusta

· Cviklová šťava

· Cukor

· Ocot

· Soľ

· Maslo

· Bobkový list

Postup:

Pripravíme si zeleninový základ, ktorý zalejeme demiglace a cviklovou šťavou, redukujeme do požadovanej konzistencie. Dochutíme cukrom a octom, zjemníme maslom.

Šalát:

· Jablko

· Varená alebo pečená cvikla

· Citrón

· Med

· Jabĺčný ocot

· Cviklový gél

· Slnečnicové semienka

Postup:

Jablká a cviklu nakrájame na tenké plátky. Zvlášť ich zalejeme sladkokyslým nálevom. Pred podávaním na seba navrstvíme jablko a cviklu, vykrojíme tvar, dozdobíme cviklovým gélom a semienkami.

Brokolica: 

· Stonková brokolica

· Soľ

· Zmes na tempuru

· Olej na vyprážanie

· Oriešky

· Sriracha mayo

· Petržlenový chips

Postup:

Blanšírovanú brokolicu namáčame v hotovom tempura cestíčku a nasekaných orechoch, vypražíme. Chrumkavú časť ozdobíme sriracha majonézou

Pyré: 

· Paštrnák

· Maslo

· Smotana

· Olivový olej

· Soľ

· Korenie

· Muškátový orech

· Petržlenová vňať

Postup:

Paštrnák nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a dáme piecť. Upečený paštrnák rozmixujeme na hladké pyré spolu s maslom, smotanou a čerstvou petržlenovou vňaťou. Dochutíme muškátovým orechom.

redakcia/AB

Viac článkov od autora