Ingrediencie:

králik stehno

čerstvý tymian

maslo

cesnak

zemiaky 

soľ 

mrkva 

maslo

mlieko 

smotana

plátková želatína 

muškátový oriešok 

šalotka

cukor 

biele víno

zeler 

demi glace

králik chrbát

čerstvý baby špenát 

sušená šunka

maslo

petržlenová vňať plochá

olej rastlinný

mikrobylinky

olej rastlinný

petržlen

paštrnák

lístkové orechy

Zdroj: TV JOJ

​Postup: 

Stehno z králika očistime a osolíme, vložíme do masla spolu s tymianom, cesnakom a vykrojenými zemiakmi a konfitujeme, mäkké zemiaky vyberieme, mäkký cesnak prepasirujeme na pastu, mäkké stehno vyberieme z masla a natrháme, všetko dochutíme, mkrvu prekrojíme a uvaríme, rozmixujeme a pridáme maslo, namočenú želatínu v studenej vode, smotanu, dochutíme soľou a muš. orieškom, na karameli restujeme nakrájanú šalotku, zalejeme bielým vínom, podusíme, rozmixujeme a dochutíme, mrkvu nakrájame na kocky spolu so zelerom, zablanšírujeme, králičí chrbát očistíme a osolíme, špenát zablanšírujeme, chrbát doň zabalíme, spojíme dva chrbáty, zabalíme do fólie a dáme do sous vide na 55 stupňov cca 1 hodinu, demi glace zredukujeme, pridáme čerstvý tymian a maslo, koreňovú zeleninu nakrájame na tenké plátky a vysmažíme v oleji, vysušíme na papieri, lístkové orechy prepolíme a opečieme. 

redakcia/AB

Viac článkov od autora