Suroviny:

jelení chrbát 1000 g
kuracie mäso 100 g
smotana 100 g
gaštany 150 g
soľ
sušené biele pečivo 300 g
petržlenová vňať 150 g
olej repkový 100 g
demi glace hotová omáčka 100 g
maslo 200 g
gastanové pyré 300 g
smotana 100 g
káva 100 g
petržlen 100 g
ružičkový kel 100 g
mrkva 100 g
žltá mrkva 100 g
portské víno 200 g
cukor 20 g
bylinky na ozdobu

Zdroj: TV JOJ

Postup:

Jelení chrbát si očistíme, osolíme a zo zvyšku si urobíme fáš, a tak aj z kuracieho mäsa. Rozsekáme mäso, do ktorého zašľaháme smotanu, dochutíme. Do fášu z jeleňa nasekáme časť gaštanov, všetko zabalíme a dáme do sous vide 58 C cca na 40 minút. Pred podávaním opečieme na masle a obalíme v bylinkovej strúhanke. Rozmixujeme sušené pečivo s čerstvou vňaťou a z vňate a oleja pripravíme petržlenový olej. Gaštanové pyré rozšľaháme so smotanou, pridáme kávu a dochutíme. Petržlen si nakrájame na tenko a vysmažíme chipsy. Mrkvy si nakrájame, ružičkový kel rozoberieme a pred servírovaním opečieme na masle. Dochutíme. Portské víno zredukujeme spolu s cukrom. Demi glace pred podávaním ohrejeme spolu s gaštanmi.

redakcia/AB

Viac článkov od autora