Ingrediencie:

· Divina chrbát 140 g

· Mrkva 200 g

· Kokos mlieko 200 ml

· Soľ, korenie

· Maslo 30 g

· Olivový olej 1 čajová lyžička

· Jablkový ocot 1 čajová lyžička

· Cukor 50 g

· Demiglace 100 ml

· Šípkový džem 1 lyžica

Zdroj: TV JOJ

Postup:

Mäso:

Očistíme. Opečieme na panvici zo všetkých strán, osolíme okoreníme. Dáme do trúby na 180 stupňov cca 4 minúty. Zabalíme do alobalu, kde pridáme kúsok masla.

Mrkva pyré:

Mrkvu nakrájame na kocky. Zalejeme kokosovým mliekom a vodou. Uvaríme do mäkka, rozmixujeme, prepasírujeme a dochutíme.

Konfitovaná mrkva:

Mrkvu naguličkujeme. Dáme konfitovať do oleja na slabej teplote.

Mrkva marinovaná:

Mrkvy nakrájame na kolieska na mandolíne. Vykrojíme. Namarinujeme (voda, cukor, ocot jablkový)

Omáčka šípková:

Demiglace zvaríme zredukujeme na požadovanú hustotu. Pridáme domáci šípkový džem. Pridáme soľ, korenie, maslo

Servis: 

· Bylinky

· Crumble lieskovce

· Bylinkový olej

redakcia/AB

Viac článkov od autora