Potrebujeme:

Srnčí chrbát 400 g

Soľ 100 g

Huby 100 g

Pažítka pp

Vajce 1 ks

Smotana 33 % 50 g

Soľ pp

Srnčí krk 400 g

Koreňová zelenina 0,5 kg

Cibuľa 1 ks

Cesnak 1 hl

Olej 50 g

Červené víno 300 g

Špenátové cesto 200 g

Foie gras 50 g

Brandy 20 g

Višňová omáčka 100 g

Želatína 10 g

Filo tartaletky 5 ks

Tekvicový kompót 30 g

Zeler 500 g

Maslo 100 g

Mlieko 500 g

Jablko 2 ks

Vanilkový lusk 1 ks

Cesnak 5 str

Divinový jus 7 por

Lahôdkové droždie 10 g

Hľuzovka 10 g

Na ozdobu: bylinky

Zdroj: TV JOJ

Postup:

Srnčí chrbát si očistíme. Z orezu si pripravíme fáš (orez, vajce, smotana, soľ pp,). Do hotovej fáše pridáme vyrestované huby a pažítku. Srnčí chrbát naložíme do soľného laku na 1 hodinu. Po uplynutí času mäso opláchneme, osušíme a sprudka opečieme. Po upečení schladíme a rolujeme do pripravenej fáše. Chrbát varíme 4 minúty, následne ho opečieme plynovou pištoľou a pred servisom pečieme na 170°C – 7 minút. Srnčí chrbát opečieme s koreňovou zeleninou, cesnakom a cibuľou, pridáme víno, vodu, ochutíme a dusíme do mäkka. Po uvarení mäso nasekáme na jemno, pridáme nakrájanú brunoise zeleninu a balíme do špenátového cesta. Pred servisom varíme v osolenej vode. Zeler si nakrájame na kocky a upečieme na 180°C do zlata a mäkka. Orestujeme si cesnak a jablká na masle, pridáme smotanu, vanilkový lusk a varíme do mäkka. Po uvarení pridáme zeler a rozmixujeme na hladké pyré. Foie gras zahrejeme na 60°C s brandy, cukrom a soľou. Rozmixujeme na jemné pyré, prepasírujeme, nabijeme do silikónových foriem. Po stuhnutí glazujeme vo višňovom glazé. Do časti divinového jus pridáme trošku smotany a lahôdkové droždie a vyšľaháme krémovú omáčku.

redakcia/AB

Viac článkov od autora